今年8月，湖北周牛记食品有限公司（以下简称“周牛记”）正式入驻理想科学城，3000平方米独栋厂房同步启用，洁净车间与智能卤味研发中心落地。这家从吴家山菜市场走出的卤味企业，在东西湖再拓发展新空间。

周牛记创办于2020年，由一对“90后”夫妻掌舵。从菜市场个体户，到租房建基地，再到购置厂房建智能工厂，周牛记年产值已突破2000万元，正加速向现代化食品企业跃升。

周牛记创始人周文杰是孝感人，高中辍学后曾在工地开挖机两年。机器轰鸣没留住他，他发现自己真正感兴趣的还是“吃”。

“当时卤味还未兴起，市面上卖的不多，但我认定这行有前景。”他拜师潜心学习牛肉卤制技艺，半年后出师。听家人说东西湖营商氛围不错，2010年，他在吴家山北冰洋菜市场开出首家门店。

开业第一锅卤牛肉就咸了。周文杰没有硬卖，而是免费送给顾客品尝，再根据街坊意见反复调配方。口味对了，生意从最初每天几百元，一步步做到日进万元。

2016年春节，门店创下单日营收10万元的纪录。此后，他再租门面开分店，生意越做越稳。

2020年，周文杰租下杨佳敏姑姑家的门面，两人由此相识。第一次相约，他们在金银湖畔散步，聊的不是风花雪月，而是未来的商业模式。

杨佳敏发现，周文杰是个“宝藏男孩”：单纯、笑起来可爱，对美食有近乎执拗的酷爱和激情。她建议周文杰开公司，把生意做大。

两人一见钟情，认识5个月后闪婚。周文杰听劝也敢闯，当年便成立周牛记，完成从个体户到公司化运营的过渡。

2021年，周牛记在走马岭租下1000平方米生产基地。在社区和产业园工作人员的帮助下，不到三个月，生产车间高标准落成投产。

为让卤制品准时、保质送达，企业添置冷链运输车。周牛记还引入大数据软件，原材料出入库及财务数据在平板电脑上一目了然。

订单接踵而至，东西湖辖区内的盒饭企业、连锁菜市场、生鲜超市甚至高档酒店纷纷循香而来。2024年，周牛记年产值突破1000万元。

随着规模扩大，企业对生产环境提出更高要求。

周牛记购置理想科学城3000平方米独栋厂房，今年8月正式入驻。“这里配套完善、交通便利，紧邻吴家山和临空港大道，也方便做展示。”周文杰说。

新厂房内，周牛记打造智能卤味食品研发中心，聚焦传统卤味工艺的工程化、标准化与智能化升级。

同步建设十万级洁净车间，通过对温度、时间、香辛料配比的精准控制，实现“大师技艺”向标准化工业生产的快速转化，推动传统酱卤产品向健康化、消费级市场深度延伸。

新车间恒温恒湿，人员净化后才能进入生产区域。目前，周牛记已接到学校食堂订单，更高品质的生产车间和更好的参观接待条件，成为企业当下的刚需。

为何要推动标准化？

周文杰坦言，自己也曾质疑机器做不出老味道。“但十个徒弟，做出来十个味道。用标准化打底，再在关键节点人工介入，味道可以接近九成九。”

他举例，修肉不能完全交给机器，筋膜仍需人工剔除；卤煮时每批肉存在差异，需要人工调整时间；出锅后还要人工检验，不合格坚决作废。

“企业不是要做多大，而是要做多久。”为适应年轻群体和健康化趋势，周牛记在卤制时减盐减糖，用更少配料。如今，周文杰的女儿把自家牛肉当零食吃。

目前，周牛记年产值突破2000万元，一天最多可卤10吨，产品从最初的卤牛肉、牛骨头系列拓展到猪、鸡、鸭等50多个品类，冷链覆盖深圳、长沙。

未来，企业计划尝试多元化发展：做轻食品牌、卖卤料包、开餐饮实体店，核心仍是品牌展示；同时布局电商平台，方便线上购买。

对周文杰夫妇来说，企业在东西湖孕育、成长、壮大，每一步都离不开这片土地的滋养。“我们无比感激东西湖。”周文杰说，如今身上的担子更重，企业要养活30名员工，背后就是30个家庭。

对夫妻俩而言，唯有把产品做好、把品牌做实，努力把周牛记打造成令顾客信赖的品牌，才对得起街坊多年的信任，也对得起东西湖这片创业热土。

周牛记联系方式：

电话13995618867

微信添加15802722228